Roasted Vegetable Pesto Shells with Toasted Pine Nuts

Wednesday, August 29, 2012

If you were to look in our fridge in the summertime, nine times out of ten you'd find a mason jar of homemade pesto. It is definitely a favorite of ours. Cam loves it just as much as I do, if not more. My good friend Meredith brought me a whole bag of fresh basil from the vegetable market last week, so I restocked our pesto supply. It's just too good not to eat all summer long! It's adds an amazing freshness and flavor to many different kinds of dishes. This time, I used my pesto on large pasta shells, stuffed with roasted local eggplants and tomatoes, and topped with fresh Parmesan and toasted pine nuts. It was simple to make and was such a delicious dinner + leftovers.

28 comments:

  1. We always have pesto in our fridge during the summertime, too! && this meal looks to die for, mmm!

    ReplyDelete
  2. You take the most gorgeous photos. This looks delicious and I love your dishes!

    ReplyDelete
  3. Thank you, Lyndsay!! Makes me so happy to hear that.

    ReplyDelete
  4. Ooh this looks delicious! Anything with pesto and pasta shells and I'm sold :) My Dad makes something similar and it's a family favorite!

    xxx
    Jenna

    ReplyDelete
  5. Absolutely stunning photos! Excuse me while I wipe the drool. Yum. Yum. YUM.

    ReplyDelete
  6. Oh wow.. seriously, your photos look like they came out of a magazine spread.

    ReplyDelete
  7. Yummmyyy!!! I love your pictures and how you style everything ;)

    -Christine

    ReplyDelete
  8. Anonymous30.8.12

    you had me at pesto.
    MISS YOU!
    Question - do you eat these delish pesto pasta shells while wearing THE MONOCLE and singing about your pocket full of sunshine??
    love, lanneybear :)

    ReplyDelete
  9. Fresh pesto is a must have in our fridge as well. I could eat it by the spoonfuls. This dinner looks amazing. I'm going to try it this weekend! Thanks-Heidi http://fabricandfrosting.blogspot.no/

    ReplyDelete
  10. This looks delicious! Ill be adding this to our dinner list :)

    ReplyDelete
  11. Wayners... I'll be trying this tonight!! Thanks for the inspiration little lady. Miss you loads. xo

    ReplyDelete
  12. Just discovered your adorable blog and I'm obsessed, especially with this recipe! I love eggplant and pasta! mhmm!
    http://detzold.blogspot.com/

    ReplyDelete
  13. This looks so. good. Really superlatively delicious. Can't wait to try it!

    ReplyDelete
  14. this is delicious and you my dear, are a food stylist if I've ever seen one.

    ReplyDelete
  15. yum yum! oh I want to try it soon

    ReplyDelete
  16. girlfriend. you and your recipes and the photos. i'm starving and in awe. i feel it in my gut that we will be real life friends one day. and cook delicious meals for each other. and drink lots of wine.

    ReplyDelete

  17. شركة نقل اثاث بالدمام التفاؤل شركة نقل اثاث بالخبر كما انها افضل شركة نقل اثاث بالجبيل نقل عفش واثاث بالجبيل والخبر والقطيف والدمام
    شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة نقل اثاث بالجبيل
    شركة نقل اثاث بالقطيف

    ReplyDelete
  18. Thanks for this great post, i find it very interesting and very well thought out and put together. I look forward to reading your work in the future
    If you are being attentive to learn several strategies then you ought to browse this article, I am certain you'll get much additional from this article
    شركة نقل اثاث بالقطيف
    شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة نقل اثاث بالخبر
    شركة نقل عفش بالدمام
    ارخص شركة نقل اثاث بالدمام
    وفر شركة شامكو –0593757728 – ارخص شركة نقل اثاث بالجبيل وكذلك نقل عفش بالخبر ونقل اثاث بالدمام والقطيف العمالة المدربة على فك وتركيب العفش والاثاث بكل احترافية دون أي اخطاء لضمان عدم اتلاف أي قطعة اثاث او الحاق الضرر بها, بالإضافة الى توفير العمالة الخاصة بعملية نقل العفش والاثاث
    ارخص شركة نقل اثاث بالدمام 0593757728 |شركة شاكمو لنقل العفش والاثاث بالدمام والخبر والجبيل والقطيف ومن افضل شركات نقل العفش والاثاث بالدمام والخبر لامتلاكها المقومات التى تساعد على إنجاح وانجاز العمل بافضل مايكون وما يجعلها فى صدار كل شركات نقل العفش الذين سبقوها فى هذا المجال لانها قدمت المزيد

    ReplyDelete
  19. This is the right blog for anyone who wants to find out about this topic. You realize so much its almost hard to argue with you (not that I actually would want…HaHa). You definitely put a new spin on a topic thats been written about for years.
    This is really the sort of data I have been attempting to discover. Much obliged to you for composing this data.
    شركة نقل الاثاث بالدمام
    شركة نقل اثاث بالجبيل
    شركة نقل العفش بالخبر
    شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete
  20. After exploring a handful of the blog articles on your web site, I really like your technique of blogging. I added it to my bookmark webpage list and will be checking back in the near future
    I would like to thank you for the efforts you have made in writing this article. I am hoping the same best work from you in the future as well. In fact your creative writing abilities has inspired me to start my own BlogEngine blog now. Really the blogging is spreading its wings rapidly. Your write up is a fine example of it
    Pretty good post. I just stumbled upon your blog and wanted to say that I have really enjoyed reading your blog posts. Any way I’ll be subscribing to your feed and I hope you post again soon.
    شركة تنظيف بالخبر
    شركة تنظيف بالقطيف
    شركة تنظيف بالجبيل
    شركة تنظيف بالدمام

    ReplyDelete
  21. Its my great pleasure to visit your blog and to enjoy your great posts here. I like it a lot. I can feel that you paid much attention for those articles, as all of them make sense and are very useful
    شركة مكافحة الحشرات بالقطيف
    شركة مكافحة البق بالدمام
    شركة مكافحة النمل الابيض بالدمام
    I got what you mean , a debt of gratitude is in order for posting .Woh I am cheerful to discover this site through google
    شركة مكافحة البق بالقطيف
    شركة مكافحة النمل الابيض بالخبر
    شركة مكافحة النمل الابيض بالقطيف
    شركة مكافحة الحشرات بالدمام
    شركة مكافحة الحشرات بالخبر تقدم كافة الخدمات بارخص الاسعار لمكافحة الحشرات بكل انواعها
    شركة مكافحة الحشرات بالخبر
    شركة الوطنية بأمكانها تقديم خدمات المكافحة لحشرة النمل الابيض و التخلص منها في اسرع وقت وبنسبة 100% في جميع ارجاء المنزل

    ReplyDelete

  22. افضل الاعمل النقل علي اعلي مستوي من التميز استمتع بكافة الخدمات المتميزه والمتطورة في العمل علي اعلي جودة استمتع بالكثير من الخدمات مع نقل عفش الطائف الان في المملكة العربية السعودية نقل الاثاث من خلال عربات مجهزة من الداخل علي اعلي مستوي من التميز نقل اثاث الطائف بافضل الخدمات المتميزه .


    ReplyDelete
  23. الان لدينا الكثير من الخدمات المتميزه لدي شركتنا المتطوره في مجال التنظيف شركة العنود من كبري الشركات المتميزة والعالمية في مجال شركة تنظيف خزانات بمكة علي اعلي مستوي من التميز استمتع بكافة الخدمات التي تقدمها اليكم العامالة علي اعلي مستوي تنظيف خزانات بمكة باقل الاسعار .

    ReplyDelete
  24. توكيل عالمي في مجال الاجهزة الكهربائية علي اعلي مستوي من التقدم استمتع بكافة الاعمال المتميزه والمتطوره لدي شركة يونيون اير المعتمدة في كافة الخدمات المتميزه والمتطورة والعالمية لدي توكيل يونيون اير سوف تستمتع بكافة اعمال الصيان بيد محترفين

    ReplyDelete
  25. تواصل الان مع افضل شركة مقاولات فى السعودية تعمل فى مجال سفلتة طرق باحدث معدات مستخدمة فى السفلتة واعلى مستوى من الخدمات تقدم الى عملاء الشركة لذلك فشركتنا واحدة من اكبر شركات سفلتة الطرق فى السعودية لذلك يمكنك الان زيارة مقر شركتنا او زيارة موقعنا الالكترونى لتتعرف على افضل مشاريع التى قامت الشركة بتنفيذها
    http://www.asphaltksa.com/

    ReplyDelete

Thank you for taking the time to leave a comment. I love hearing from you!! I'll respond here :)

Marshalls Abroad All rights reserved © Blog Milk - Powered by Blogger