Simple Summer Meal: My Favorite Salad & Fresh Bruschetta 4 Ways with Creamy Ricotta

Tuesday, May 24, 2016

I've said it before and I'll say it again, simple and fresh ingredients are the best kind! Cam and I love sharing this for lunch when he's not in class or for dinner (I usually separate everything for the kids). Sweet Gracie would literally eat the whole bowl of creamy ricotta if I let her!

This is a meal that takes little time to prepare but is refreshing, so full of flavor and perfect with a glass of wine...  which to me is the very definition of a great summertime meal to share around the table together.

Summer Salad & Fresh Bruschetta Four Ways with Creamy Ricotta

1/2 lb/250 grams fresh ricotta
1 clove fresh garlic, pressed
1 TBS extra virgin olive oil
1/2 tsp fine sea salt
1 loaf fresh french or italian bread, sliced into 8 1" pieces
1 nectarine, sliced
1 C strawberries, sliced
6-8 slices salame
2 heirloom tomatoes, sliced or 1/2 pint cherry tomatoes, halved
handful fresh basil
handful fresh mint
drizzle of honey
drizzle of sweet white wine vinaigrette (below)

Preheat oven to 350 degrees F / 175 C.

Drizzle olive oil over the pieces of bread and bake on a parchment lined baking sheet for about 10 minutes or until the bread lightly browns. In a medium bowl, combine the ricotta, fresh garlic, olive oil and salt. Spread the ricotta evenly amongst the eight pieces of bread. Add the salami to two of the bruschetta. Return to the oven for about 5 minutes. Remove and top with:
1. nectarine slices, a drizzle of honey and fresh mint
2. strawberries, a drizzle of honey and fresh mint
3. salami, drizzle of vinaigrette and fresh basil
4. tomatoes, drizzle of extra virgin olive oil, fresh basil and a dash of sea salt

Summer Salad:
4-6 C fresh baby salad, arugula or your favorite!
1 apple, sliced
1 nectarine, sliced
1 C strawberries, sliced
2-3 C rotisserie chicken, cubed or shredded
1/2 C walnuts
fresh goat cheese, optional

Sweet White Wine Vinaigrette:
1/2 C extra virgin olive oil
1/2 C white wine vinegar
3-4 TBS honey or raw sugar
1 garlic clove, minced
dash of fine sea salt

Combine all ingredients for the vinaigrette in a lidded mason jar, shake and taste. Add more honey or raw sugar if it's not sweet enough for your taste. Toss all salad ingredients with the vinaigrette and serve immediately with the warm bruschetta. I usually don't add any cheese to the salad since there's already a good amount of ricotta on the bruschetta. Enjoy!!


  1. oh i could soooo happily enjoy this with a glass of wine!!! and me too with the ricotta, lady girl!!!

    1. a girl after our own hearts haha!!

  2. This made me so excited for summer & fresh produce! yummmm

  3. I used to make my own ricotta...somewhere in the mix of having 4 (beautiful) kids I lost track of how to do it. This makes me want to try it again...someday...:)

    1. You are amazing. I want both of those things...! four kids and to make my own ricotta ;)

  4. Forex Enigma

    Forex Enigma Review

    Forex Enigma Signals Software Review – Is Forex Enigma System a Legit or Scam? Don’t Buy It Before Knowing Everything About This Program

    Product Name: Forex Enigma

    Product Creator: Karll Dittmann

    Category: Forex

    Official Website: CLICK HERE

  5. Old School New Body Review

    Don’t get this until you read my Old School New Body Review. Do you really think this ebook works or it is a scam? Free Workout Program Download!!

    Read This Max Sidorov’s Aspects of 7 Steps To Health And The Big Diabetes Lie PDF Review, before you Create any mistake and spend your hard earned money in vain. 7 Steps To Health And The Big Diabetes Lie PDF Free Download…

  6. Planned on making this as soon as I saw the photo on your Insta and now so happy you have the recipe here too :)

    1. Yay!! Thank you, Cynthia, I hope you love it!

  7. Planned on making this as soon as I saw the photo on your Insta and now so happy you have the recipe here too :)

    1. Yay!! Thank you, Cynthia, I hope you love it!

  8. I totally agree with you -- fresh ingredients and wine make the perfect summer meal :) Bonus points if you're sharing it with friends and laughing till midnight!

  9. This looks amazing! I may make these for our memorial day BBQ! Thanks for the idea!


    1. Oh, that's a great idea!
      Thanks, Katie!


  10. كما ان الشرق الاوسط متخصصه فى النظافة وتنظيف المنازل ونظافة بالدمام والشقق والبيوت والفلل والكنب بالدمام
    شركة غسيل كنب بالدمام
    شركة تنظيف كنب بالدمام

  11. شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام

    اهم شركات نقل العفش والاثاث بالدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بالرياض
    شركة نقل عفش بالطائف
    شركة نقل عفش بالدمام
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بمكة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل عفش بينبع
    شركة نقل عفش ببريدة


  12. فرسان النيل هى الاولى فى نقل العفش بالدمام هي شركة نقل عفش بالخبر وشركة نقل عفش بالجبيل والدمام وشركة نقل عفش بالقطيف والدمام وشركة نقل عفش بالاحساء وشركة نقل عفش بقيق وراس التنورة
    شركة نقل عفش بالدمام
    شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة تنظيف بالجبيل
    شركة نقل عفش بالجبيل
    شركة نقل عفش بالقطيف


  13. شركة مكافحة حشرات بالدمام والقطيف وراس التنورة وبقيق انوار يطبية لتنظيف المنازل
    وتنظيف الخزانات بالقطيف وتنظيف الشقق والبويت وتنظيف العمائر والفلل بالدمام والقطيف وراس التنورة وبقيق ومكافحة البق والنمل الابيض بالقطيف والدمام
    شركة مكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة الحشرات بالقطيف
    شركة مكافحة النمل الابيض بالدمام
    شركة مكافحة البق بالدمام
    شركة نظافة بالدمام
    شركة تنظيف بالدمام

  14. This comment has been removed by the author.

  15. The traditional 7-layer healthy salad is thought to have arose in the Southeast United States. Many modifications exist for this healthy salad. It is common to alternative levels with ham, green beans, boiled egg, sweet peppers shrimp, or weeds. Sometimes bitter cream is added to the putting on a costume or Dairy products is used instead of cheddar. This is definitely a formula that you can personalize and make your very own. crossword puzzle help

  16. The blog you have written is precise. For some reason I found great interest in reading it and I would like to share it as well.

  17. Magnificent data! I starting late kept running over your blog and have been scrutinizing along. I thought I would leave my first comment. I don't appreciate what to state beside that I have.

  18. شركة العاصمة للتنظيف بالمدينة المنورة من افضل شركات التنظيف التى تعمل باشراف من الفنيين المتخصصين فى امور تنظيف المنازل وتنظيف الشقق حيث ان لشركة العاصمة خبرات عالية جعلتها افضل شركة تنظيف بالمدينة المنورة ولذلك تستخدم شركة العاصمة على احدث مكائن التنظيف بكل انواعها من تنظيف ارضيات وتنظيف الشقق والمنازل وانواع اخري من مكائن تنظيف الكنب والسجاد والباطرمة وتستخدم شركة العاصمة للتنظيف اجود انواع مواد تنظيف الارضيات والسيراميك .كثيرا ما نحتاج الى شركة تنظيف منازل بالمدينة المنورة عندما تجد البقع على السيراميك والارضيات او على الكنب والمفروشات .تقوم شركة العاصمة للتنظيف بالمدينة المنورة على تلبية كل طلبات العملاء وتقوم بتنظيف الشقق والمنازل وقسم خاص لتنظيف السجاد والموكيت والكنب مع التجفيف بنفس الموقع .لدي شركة العاصمة مكائن مخصصة لتنظيف الكنب والسجاد وغسيل كل انواع الكنب فهى شركة تنظيف كنب بالمدينة المنورة .غسيل الكنب باحدث المكائن .شركة تنظيف شقق بالمدينة المنورة قسم خاص لتنظيف الشقق المفروشة حيث انها تحتاج الى خبرات عالية فى التنظيف حتي نحافظ على اثاث المنزل .شركة العاصمة متخصصة فى تنظيف الشقق بالمدينة المنورة .عميلنا العزيز اذا كنت تحتاج الى شركة تنظيف بالمدينة المنورة لا تتردد فى الاتصال على شركة العاصمة للتنظيف 0553327589

  19. And sure, it can take a while for those things to come out. But there is no mistaking a connection or attraction, and I had forgotten that.
    Escort in Gurgaon

  20. He helped rebuild my confidence and undo quite a bit of damage, and set me on the path to a more positive outlook – at least, when it comes to relationships!
    Call Girl in Bhiwadi

  21. Note also that he consumed my every waking hour early on in the relationship.

  22. Decided on verbal only because I’m an idiot and ruined the moment because I can’t help but talk to fill space.

  23. I really appreciate your blog and article to get hacks and cheat codes of monster warlord hack for free of cost than visit our website on us.
    Independent Escorts in Gurgaon, Gurgaon EscortsGurgaon, Female Escorts in Gurgaon, Escorts in Gurgaon, Delhi Escorts Pari

  24. That is a decent post. This post gives genuinely quality data. Will undoubtedly think of it as. Extremely accommodating tips are given here truly. Much thanks to you an awesome arrangement. Keep up the pleasant works.
    Escorts in Delhii, Gurgaon Escorts Service, Model Escorts in Gurgaon, Gurgaon Escorts, Female Escorts in Gurgaon,

  25. That is a good post. This post provides truly quality information. I’m bound to consider it. Very helpful tips are given here really. Thank you a great deal. Keep up the nice works.
    Gurgaon Escorts Services, Gurgaon Escorts, Female Escorts in Gurgaon, INdependent Escorts in Gurgaon, Gurgaon Escorts


Thank you for taking the time to leave a comment. I love hearing from you!! I'll respond here :)

Marshalls Abroad All rights reserved © Blog Milk - Powered by Blogger